Segui il sentiero di zollette, ti aiuterà a trovare quello che stai cercando!
Vuoi scoprire come utilizzare al meglio i nostri prodotti?
Sfoglia il nostro ricettario e scopri tanti ricette per godere al massimo dello zucchero Italia Zuccheri!
Sfoglia il ricettarioPrima di cominciare
- CaRAFiN
-
Questa ricetta è stata ideata da:
Giuseppe Gagliardi
Ingredienti
Mousse al cioccolato
-
600 gPanna montata lucida
-
525 gCioccolato fondente 55%
-
400 gBase semifreddo Carafin (vedi ricetta)
Mele flambé
-
600 gMele a cubetti
-
100 gZucchero Vagliato Fine
-
100 gBurro
-
50 gRhum Jamaica 70° vol.
-
1/2Baccello di vaniglia
Pan di spagna al Carafin
-
600 gUova
-
500 gZucchero Carafin
-
150 gTuorli
-
500 gFarina 00
-
1Baccello di vaniglia
Bagna al rhum
-
250 gAcqua
-
250 gZucchero Cristallo Fine
-
100 gRhum Jamaica 70° vol.
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOProcedimento
-
Mousse al cioccolato
Amalgamate una parte di panna (circa 1/3 ), precedentemente
montata, al cioccolato fuso a 50°C; miscelate con la frusta ed aggiungete un po’ alla volta la pate a bombe.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, incorporate delicatamente la restante panna servendosi di una marisa. -
Mele flambé
Private le mele di buccia e torsolo, quindi tagliatele a cubetti. Fate caramellare lo zucchero a secco, decuocete con il burro, aggiungete le mele, la polpa di vaniglia e bagnate con il rhum. Fate evaporare.
-
Pan di spagna al Carafin
Scaldate le uova con lo zucchero a 40°C, montatele in planetaria e, a metà montata, incorporate i tuorli a filo ed aggiungete anche la polpa di vaniglia. Incorporate a pioggia la farina setacciata. Riempite gli stampi precedentemente unti e infarinati. Cuocete a 190°C.
-
Bagna al rhum
Scaldate l'acqua con lo zucchero fino a 80°C. Lasciatela poi raffreddare fino a 30°C ed incorporate il rhum.
Ecco il risultato finale!
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOCaRAFiN
Dall’incontro tra zucchero candito e zucchero caramellato nasce Carafin.
Carafin proviene dal processo di produzione dello zucchero candito in cristalli e successiva polverizzazione e miscelazione con sciroppo di zucchero caramellato. Si tratta di un prodotto naturale non codificato come E150.
