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MOUSSE AL CIOCCOLATO CON MELE

Prima di cominciare

Ingredienti

Mousse al cioccolato

  • 600 g
    Panna montata lucida
  • 525 g
    Cioccolato fondente 55%
  • 400 g
    Base semifreddo Carafin (vedi ricetta)

Mele flambé

  • 600 g
    Mele a cubetti
  • 100 g
    Zucchero Vagliato Fine
  • 100 g
    Burro
  • 50 g
    Rhum Jamaica 70° vol.
  • 1/2
    Baccello di vaniglia

Pan di spagna al Carafin

  • 600 g
    Uova
  • 500 g
    Zucchero Carafin
  • 150 g
    Tuorli
  • 500 g
    Farina 00
  • 1
    Baccello di vaniglia

Bagna al rhum

  • 250 g
    Acqua
  • 250 g
    Zucchero Cristallo Fine
  • 100 g
    Rhum Jamaica 70° vol.

Scegli l’Italia

Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

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Procedimento

  1. Mousse al cioccolato

    Amalgamate una parte di panna (circa 1/3 ), precedentemente
    montata, al cioccolato fuso a 50°C; miscelate con la frusta ed aggiungete un po’ alla volta la pate a bombe.
    Una volta ottenuto un composto omogeneo, incorporate delicatamente la restante panna servendosi di una marisa.

  2. Mele flambé

    Private le mele di buccia e torsolo, quindi tagliatele a cubetti. Fate caramellare lo zucchero a secco, decuocete con il burro, aggiungete le mele, la polpa di vaniglia e bagnate con il rhum. Fate evaporare.

  3. Pan di spagna al Carafin

    Scaldate le uova con lo zucchero a 40°C, montatele in planetaria e, a metà montata, incorporate i tuorli a filo ed aggiungete anche la polpa di vaniglia. Incorporate a pioggia la farina setacciata. Riempite gli stampi precedentemente unti e infarinati. Cuocete a 190°C.

  4. Bagna al rhum

    Scaldate l'acqua con lo zucchero fino a 80°C. Lasciatela poi raffreddare fino a 30°C ed incorporate il rhum.

Ecco il risultato finale!

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Ingredienti

Mousse al cioccolato

  • 600 g
    Panna montata lucida
  • 525 g
    Cioccolato fondente 55%
  • 400 g
    Base semifreddo Carafin (vedi ricetta)

Mele flambé

  • 600 g
    Mele a cubetti
  • 100 g
    Zucchero Vagliato Fine
  • 100 g
    Burro
  • 50 g
    Rhum Jamaica 70° vol.
  • 1/2
    Baccello di vaniglia

Pan di spagna al Carafin

  • 600 g
    Uova
  • 500 g
    Zucchero Carafin
  • 150 g
    Tuorli
  • 500 g
    Farina 00
  • 1
    Baccello di vaniglia

Bagna al rhum

  • 250 g
    Acqua
  • 250 g
    Zucchero Cristallo Fine
  • 100 g
    Rhum Jamaica 70° vol.

CaRAFiN

Dall’incontro tra zucchero candito e zucchero caramellato nasce Carafin.

Carafin proviene dal processo di produzione dello zucchero candito in cristalli e successiva polverizzazione e miscelazione con sciroppo di zucchero caramellato. Si tratta di un prodotto naturale non codificato come E150.

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