COME LA BARBABIETOLA DIVENTA ZUCCHERO

La semina delle barbabietole avviene nei primi mesi dell’anno, tra fine Gennaio e metà Aprile. 

La barbabietola è una coltivazione che fa bene al terreno: lo nutre, permette di migliorare la produttività delle colture successive (in particolare dei cereali), aiuta a contenere le erbe infestanti e riduce in modo naturale la comparsa di parassiti e di malattie.

Da febbraio a Luglio i nostri soci si prendono cura delle barbabietole con tecniche agricole sostenibili e nel pieno rispetto del territorio.

Tra Agosto e Settembre, dopo essere state seguite e curate per quasi 8 mesi, le barbabietole vengono colte, utilizzando particolari macchinari.  Le foglie vengono recise e lasciate sul campo come nutrizione della sostanza organica. A questo punto vengono caricate su mezzi diretti allo zuccherificio.

Ripulite da erbe, sassi e terra residua, le bietole vengono tagliate in fettucce. Fatte passare in acqua calda a 70°C, lo zucchero e le altre sostanze (sali e amminoacidi) contenuti nella polpa si sciolgono trasformandosi in un sugo.

L’evaporazione separa l’acqua dallo zucchero: si ottiene un vero e proprio sciroppo denso, da cui, tramite centrifugazione, si ricavano i cristalli di zucchero. I primi mantengono sulla superficie residui di melasso, ecco perché sono bruni. Ripetendo il processo si arriva allo zucchero bianco. Sai che in verità è un cristallo trasparente? Il nostro occhio lo percepisce bianco a causa della rifrazione della luce.

Lo zucchero, dopo essere stato privato dall’umidità residua, è pronto per essere conservato nei silos o confezionato nei pack studiati appositamente per preservarne l'aroma e la fragranza!