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RAFFAELE FERRARO - Accademico AMPIIn una bacinella, mescolate il burro ammorbidito con gli zuccheri ed il sale. Versate i tuorli ed amalgamate bene. Setacciate la farina ed il lievito con le mandorle in polvere ed unite al precedente composto. Lasciate riposare in frigo per almeno 10 ore. Sopra un tavolo infarinato, stendete la pasta dello spessore di 4 mm, ricavate un cerchio di 18 cm, adagiatelo su una teglia con carta da forno e cuocete a 170°C per 10 minuti.
Montate gli albumi. In un tegame, versate acqua e zucchero e cuocete a 121°C; di seguito versate a filo sugli albumi e continuate a montare fino a raffreddamento.
In una bacinella, mescolate la polpa di frutti rossi con lo zucchero fondente in polvere, aggiungete gelatina precedentemente ammorbidita nell'acqua fredda, strizzata e sciolta assieme al succo di limone. Unite la meringa e la panna semi-montata mescolando delicatamente con una spatola. Ponete il tutto in uno stampo a semisfera di 16 cm di diametro e lasciate rapprendere in frigorifero.
Sciogliete, mescolando, lo zucchero carafin insieme allo yogurt. Aggiungete la gelatina reidratata e sciolta, infine unite, amalgamando delicatamente con una spatola, la panna semi-montata. Versate in uno stampo semisferico di 14 cm di diametro e ponete in congelatore.
In un tegame, scaldare la purea di lamponi con lo zucchero fondente in polvere fino a 70° C, aggiungete la gelatina reidratata ed il succo di un limone, mescolando bene.
Sformate la semisfera allo yogurt ed inseritela nella semisfera ai lamponi fino a realizzare un'unica semisfera. Abbattete. Sistemate la semisfera sul disco di pasta frolla, glassate e decorate a piacere.
Ecco il risultato finale!
Dall’incontro tra zucchero candito e zucchero caramellato nasce Carafin.
Carafin proviene dal processo di produzione dello zucchero candito in cristalli e successiva polverizzazione e miscelazione con sciroppo di zucchero caramellato. Si tratta di un prodotto naturale non codificato come E150.