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- CaRAFiN
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Questa ricetta è stata ideata da:
Antonio Mezzalira
Ingredienti
Miscela
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570 gLatte fresco intero
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160 gPanna 35% mg
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55 gLatte in polvere magro
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100 gZucchero Carafin
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50 gSciroppo di glucosio disidratato 30 DE
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30 gDestrosio
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35 gBase crema 50
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
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Procedimento
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Miscela
Portate a 85°C tutti gli ingredienti.
Quando la miscela è pastorizzata, raffreddatela a +4°C e lasciatela riposare 12 ore alla stessa temperatura. -
Lavorazione
Filtrate la miscela e mantecate.
Abbattete per circa 5 minuti ed il gelato è pronto per essere messo in esposizione.
Ecco il risultato finale!
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Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
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Dall’incontro tra zucchero candito e zucchero caramellato nasce Carafin.
Carafin proviene dal processo di produzione dello zucchero candito in cristalli e successiva polverizzazione e miscelazione con sciroppo di zucchero caramellato. Si tratta di un prodotto naturale non codificato come E150.
