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Zelten Trentino

Prima di cominciare

  • Difficoltà alta
  • 100 minuti

Ingredienti per 2 zelten diametro 24/26 cm

  • 350 g
    Fichi secchi
  • 300 g
    Uvetta
  • 100 g
    Noci e nocciole tritate grossolanamente
  • 100 g
    Pinoli
  • 100 g
    Mandorle
  • 25 g
    Rum
  • 50 g
    Miele
  • 30 g
    Vino bianco
  • 50 g
    Arancia e cedro candito
  • 1 pizzico
    Cannella
  • 1 pizzico
    Noce moscata
  • 3
    Chiodi di garofano
  • 2
    Anice stellato
  • Per la pasta:

  • 400 g
    Acqua
  • 40 g
    Lievito di birra
  • 50 g
    Olio di semi
  • 20 g
    Sale
  • 300 g
    Farina 00 w 270
  • 200 g
    Farina di segale
  • A piacere
    Ciliegie candite e mandorle pelate

Scegli l’Italia

Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

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Procedimento

  1. Prendete tutta la frutta secca e gli aromi e, dopo aver tagliato tutto a pezzetti, fate macerare con il vino e il rum per circa 24 ore, coperto con pellicola trasparente.

  2. Il giorno seguente, mettete in una ciotola la farina di segale e la farina 00. Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungetelo alle farine e iniziate ad impastare.

  3. Aggiungete il sale, l’olio e, poco alla volta, l’acqua, ottenendo un composto omogeneo. Fate lievitare a 28/30 °C fino a raddoppio del volume.

  4. Aggiungete il miele alla frutta macerata e unite alla pasta. Lavorate fino ad ottenere
    un impasto omogeneo da dividere in 2 tortiere. Fate lievitare una seconda volta per circa 20 minuti.

  5. Decorate la superficie con ciliegie candite e mandorle pelate e cuocete in forno caldo a 180°C per i primi 10 minuti; continuate la cottura per altri 20 minuti a 160°C. Una volta cotto, sformate e lasciate raffreddare prima di consumarlo.

Ecco il risultato finale!

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Ingredienti per 2 zelten diametro 24/26 cm

  • 350 g
    Fichi secchi
  • 300 g
    Uvetta
  • 100 g
    Noci e nocciole tritate grossolanamente
  • 100 g
    Pinoli
  • 100 g
    Mandorle
  • 25 g
    Rum
  • 50 g
    Miele
  • 30 g
    Vino bianco
  • 50 g
    Arancia e cedro candito
  • 1 pizzico
    Cannella
  • 1 pizzico
    Noce moscata
  • 3
    Chiodi di garofano
  • 2
    Anice stellato
  • Per la pasta:

  • 400 g
    Acqua
  • 40 g
    Lievito di birra
  • 50 g
    Olio di semi
  • 20 g
    Sale
  • 300 g
    Farina 00 w 270
  • 200 g
    Farina di segale
  • A piacere
    Ciliegie candite e mandorle pelate

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