Prendete tutta la frutta secca e gli aromi e, dopo aver tagliato tutto a pezzetti, fate macerare con il vino e il rum per circa 24 ore, coperto con pellicola trasparente.
Il giorno seguente, mettete in una ciotola la farina di segale e la farina 00. Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, aggiungetelo alle farine e iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale, l’olio e, poco alla volta, l’acqua, ottenendo un composto omogeneo. Fate lievitare a 28/30 °C fino a raddoppio del volume.
Aggiungete il miele alla frutta macerata e unite alla pasta. Lavorate fino ad ottenere
un impasto omogeneo da dividere in 2 tortiere. Fate lievitare una seconda volta per circa 20 minuti.
Decorate la superficie con ciliegie candite e mandorle pelate e cuocete in forno caldo a 180°C per i primi 10 minuti; continuate la cottura per altri 20 minuti a 160°C. Una volta cotto, sformate e lasciate raffreddare prima di consumarlo.
Ecco il risultato finale!