Ingredienti per una Torta Russa da 26 cm

• 400 g

  Pasta sfoglia
• 200 g

  Burro a temperatura ambiente
• 200 g

  Zuccherissimo ridotto a polvere
• 1 pizzico

  Sale
• 1 bacca

  Vaniglia
• 1 limone

  Scorza grattugiata di 1 limone
• 135 g

  Tuorli d'uovo (circa 7)
• 270 g

  Mandorle grezze macinate
• 65 g

  Farina 00 W 180 setacciata
• 200 g

  Albumi d'uovo (circa 6)
• 70 g

  Zucchero semolato

Procedimento

1. In una planetaria, montate il burro con lo zucchero a velo, il sale, l'interno della bacca di vaniglia ed il limone.
   

   

2. Incorporate pian piano i tuorli, alternandoli con le mandorle e la farina.
   

   

3. Montate a neve gli albumi d’uovo con lo zucchero ed incorporateli delicatamente al composto.
   

   

4. Foderate una tortiera alta 4 cm con uno strato di pasta sfoglia che deve fuoriuscire dalla teglia. Versate il composto fino a 2/3 dell’altezza e ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno.
   

   

5. Cospargete la superficie con delle mandorle grezze e zucchero a velo e cuocete a 180°c in forno preriscaldato per circa 25 minuti. Estraete la teglia dal forno, spolverate ancora con zucchero a velo e finite la cottura facendo caramellare il bordo di sfoglia per altri 11/12 minuti.