Ponete un anello di alluminio del diametro di 26 cm sopra un vassoio di cartoncino per pasticceria, adagiatevi sul fondo un disco di Pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna. Rivestite i bordi con una striscia di pasta biscotto decorato.
Preparate a parte la crema al croccante e rum, mescolando metà della crema pasticcera con il croccante sbriciolato ed il rum.
Aggiungete due fogli di colla di pesce sciolti al microonde dopo essere stati ammollati in acqua fredda e in ultimo, ossigenate con metà della panna.
Mettete la crema sopra il disco di Pan di Spagna, quindi ricoprite con l’altro disco e bagnate con altra bagna.
Preparate ora la mousse al cioccolato con lo stesso procedimento usato prima, aggiungendo però il cioccolato in scaglie. Spalmate questa crema sopra al secondo disco e livellate perfettamente la superficie. Mettete la torta in frigorifero, meglio se viene messa un po' anche in congelatore, finché risulta ben rappresa.
Decorate la superficie con della gelatina neutra e sfumatela con il topping. Arricchite utilizzando pezzi di croccante, riccioli di cioccolato o altro a piacere.
Ecco il risultato finale!
Il primo zucchero fine extrasolubile di canna. (altro…)
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