Ingredienti

Ingredienti per il biscotto al cacao:

• 185 g

  Albume (circa 6)
• 12 g

  Caffè solubile
• 65 g

  Zucchero grezzo di barbabietola NOSTRANO
• 95 g

  Tuorlo (circa 5)
• 210 g

  Cioccolato fondente 65%
• 45 g

  Burro fresco

Ingredienti per la crema al mascarpone:

• 100 g

  Tuorlo (circa 5)
• 35 g

  Acqua
• 125 g

  Zucchero grezzo di barbabietola NOSTRANO
• 50 g

  Panna fresca 35%
• 200 g

  Mascarpone
• 1 baccello

  Vaniglia
• 250 g

  Panna fresca 35%

Procedimento

1. Preparate il biscotto montando a neve ferma gli albumi con zucchero e caffè. Aggiungete poi i tuorli a filo.

   

2. Sciogliete separatamente il burro e lo zucchero in microonde o a bagnomaria e poi uniteli insieme. Stemperate un po’ della massa montata con il burro e cioccolato e poi unite tutti e due composti.

   

3. Stendete il composto sulle teglie da forno e cuocete in forno pre-riscaldato a 175°C per circa 8 minuti. Fate raffreddare e coppate.

   

4. Occupiamoci ora della crema al mascarpone. In una planetaria con la frusta, cominciate a montare i tuorli. Nel frattempo, scaldate in una casseruola acqua e zucchero fino a raggiungere la temperatura di 121°C e versate questo sciroppo sui tuorli. Continuate fino a che saranno ben montati.

   

5. Montate poi panna, mascarpone e la polpa della vaniglia e, separatamente, la restante panna da sola. A questo punto, unite i 3 composti poco per volta, lasciando per ultima la panna.

   

6. Per il montaggio del dolce, alternate nelle coppette la crema al mascarpone e dischetti di biscotto. Potete consumare il tiramisù subito ma per faro rapprendere, fatelo riposare in frigo per un paio d'ore. Decorate poi a piacere prima di servire.