Ingredienti per 2 tortiere da 24 cm

• 500 g

  Ricotta
• 220 g

  Grano duro precotto
• 200 g

  Zuccherissimo di Canna
• 40 g

  Acqua di fiori d’arancio
• 80 g

  Mix di arancia e cedri canditi
• 500 g

  Latte
• 6

  Tuorli d'uovo
• 4

  Albumi d'uovo
• 1 pizzico

  Sale
• 1/2 limone

  Buccia grattugiata di ½ limone non trattato
• 450 g

  Pasta frolla (vedi ricetta)

Procedimento

1. Mettete il grano ed il latte in una casseruola e portate ad ebollizione. Fate evaporare quasi completamente il latte fino ad ottenere una crema molto densa.

   

2. Fate raffreddare il composto di grano e aggiungete la ricotta setacciata e lo zucchero.

   

3. Unite poi anche il sale, l’arancia e il cedro candito e l’acqua di fiori di arancio. Per ultimi, incorporate i tuorli, uno alla volta.

   

4. Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli delicatamente, con l’ausilio di una spatola, al composto di grano e ricotta.

   

5. A questo punto, tirate la pasta frolla fino ad ottenere lo spessore di circa ½ cm. Foderate una tortiera imburrata ed infarinata e con la pasta rimanente ottenete delle strisce. Versate il composto di ricotta e decorate con le strisce di pasta incrociate per ottenere delle losanghe. Cuocete in forno caldo a 170 °C per circa 1 ora.