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Pastiera napoletana

Prima di cominciare

Ingredienti per 2 tortiere da 24 cm

  • 500 g
    Ricotta
  • 220 g
    Grano duro precotto
  • 200 g
    Zuccherissimo di Canna
  • 40 g
    Acqua di fiori d’arancio
  • 80 g
    Mix di arancia e cedri canditi
  • 500 g
    Latte
  • 6
    Tuorli d'uovo
  • 4
    Albumi d'uovo
  • 1 pizzico
    Sale
  • 1/2 limone
    Buccia grattugiata di ½ limone non trattato
  • 450 g
    Pasta frolla (vedi ricetta)

Scegli l’Italia

Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

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Procedimento

  1. Mettete il grano ed il latte in una casseruola e portate ad ebollizione. Fate evaporare quasi completamente il latte fino ad ottenere una crema molto densa.

  2. Fate raffreddare il composto di grano e aggiungete la ricotta setacciata e lo zucchero.

  3. Unite poi anche il sale, l’arancia e il cedro candito e l’acqua di fiori di arancio. Per ultimi, incorporate i tuorli, uno alla volta.

  4. Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli delicatamente, con l’ausilio di una spatola, al composto di grano e ricotta.

  5. A questo punto, tirate la pasta frolla fino ad ottenere lo spessore di circa ½ cm. Foderate una tortiera imburrata ed infarinata e con la pasta rimanente ottenete delle strisce. Versate il composto di ricotta e decorate con le strisce di pasta incrociate per ottenere delle losanghe. Cuocete in forno caldo a 170 °C per circa 1 ora.

Ecco il risultato finale!

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Ingredienti per 2 tortiere da 24 cm

  • 500 g
    Ricotta
  • 220 g
    Grano duro precotto
  • 200 g
    Zuccherissimo di Canna
  • 40 g
    Acqua di fiori d’arancio
  • 80 g
    Mix di arancia e cedri canditi
  • 500 g
    Latte
  • 6
    Tuorli d'uovo
  • 4
    Albumi d'uovo
  • 1 pizzico
    Sale
  • 1/2 limone
    Buccia grattugiata di ½ limone non trattato
  • 450 g
    Pasta frolla (vedi ricetta)

Zuccherissimo di Canna Grezzo

Il primo zucchero fine extrasolubile di canna. (altro…)

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