Ingredienti per Mousse al cioccolato bianco in composta di pesche per 6 persone

• 2

  Pesche ben mature
• 30 g

  Zuccherissimo
• 10 g

  Grand Marnier o liquore simile
• 125 g

  Tuorli d'uovo (circa 6)
• 200 g

  Cioccolato bianco
• 375 g

  Panna montata
• 5 g

  Colla di pesce ( 2 fogli)

Procedimento

1. Per la composta di pesche.
   
   Lavate le pesche mature e, per togliere la pelle, mettetele a sbollentare in acqua bollente per alcuni secondi. Quindi fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. Togliete la pelle e tagliatele a fettine regolari e sottili. Fatele macerare con lo zucchero ed il Gran Marnier.
   

   

2. Per la mousse.
   
   Montate i tuorli d'uovo con uno sbattitore e, nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Fate gonfiare la colla di pesce in un po’ di acqua fredda. Quando i tuorli appaiono spumosi aggiungete il cioccolato fuso e la colla di pesce sciolta a bagnomaria.
   

   

3. Infine, incorporate delicatamente la panna montata.
   

   

4. Adagiate parte della mousse all’interno di una coppetta, riempitela per metà dell’altezza. Quindi mettete un po' di pesche marinate e ricoprite di mousse. Mettete a rapprendere in frigorifero per un paio di ore. Decorate le coppette con un ricciolo di panna montata, una fettina di pesca fresca e zucchero Speciale.