Ingredienti:

• 300 g

  Castagne secche
• 500 g

  Latte
• 150 g

  Zucchero di canna DEMERARA
• 15 g

  Cacao in polvere
• 300 g

  Crema pasticcera
• 600 g

  Panna montata
• 3 dischi

  Meringa di diverso diametro 16/18/20 cm (vedi Ricetta)
• 50 g

  Rottura di castagne o marron glacè

Procedimento

1. In una casseruola, ammollate le castagne secche nel latte per circa 12-18 ore. Fatele poi cuocere per circa 40 minuti.

   

2. A fine cottura, togliete dal fuoco, trasferite in una casseruola, aggiungete lo zucchero ed il cacao. Frullate questo composto di castagne ottenendo una purea. A questo punto, mescolate la crema pasticcera con la purea di castagne e poi ossigenate con la panna montata.

   

3. Montate la torta farcendo i dischi, dal più grande al più piccolo, con il composto alle castagne e la rottura di castagne. Mettete in congelatore per stabilizzare la torta per circa 1 ora.

   

4. Usando due sac a poch e bocchette rigate, decorate con la purea di castagne, la panna montata rimasta ed i pezzi di marron glacè.