Ingredienti:

• 115 g

  Farina di mandorle bianche
• 115 g

  Zuccherissimo di Canna (ridotto in polvere)
• 50 g

  Albume (circa 2)
• 170 g

  Zucchero semolato
• 80 g

  Albume (circa 2)
• 60 g

  Zuccherissimo di Canna
• A piacere

  Coloranti alimentari
• q.b

  Ganache di cioccolato per farcitura

Procedimento

1. Passate Zuccherissimo di Canna al mixer fino a ridurlo a velo, unitelo alla farina di mandorle e l'albume e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

   

2. A parte fate scaldare 170 g di zucchero semolato con poca acqua fino a raggiungere una temperatura di 117°C.

   

3. Unite 80 g di albume con 60 g di Zuccherissimo di Canna e montateli a neve. Poi aggiungete la soluzione di zucchero scaldata.

   

4. Incorporate questo impasto di meringa con quello di farina di mandorle preparato in precedenza.

   

5. A seconda di quanti colori volete usare, preparate separate l’impasto in vaschette e aggiungete il colorante alimentare.

   

6. Su una teglia ricoperta con carta forno, formate con una sac a poche (usando una bocchetta liscia) dei dischetti di circa 2 cm di diametro. Fate seccare la superficie per un'ora circa, quindi cuocete in forno caldo a 150°c per alcuni minuti.

   

7. Una volta freddi unite a due a due con una ganache di cioccolato bianco o al latte.