Ingredienti per i Krapfen (berlinesi).

Per la biga:

• 175 g

  Acqua
• 5 g

  Lievito
• 225 g

  Farina W280

Per l'impasto:

• 60 g

  Lievito
• 65 g

  Zuccherissimo di Canna grezzo
• 50 g

  Latte
• 250 g

  Farina W280
• 100 g

  Tuorli d'uovo (5 circa)
• 10 g

  Sale
• 1 limone

  Buccia grattugiata
• 65 g

  Burro
• 1 litro

  Olio di semi di arachide
• 200 g

  Confettura o crema o crema al cioccolato
• 50 g

  Zucchero ridotto a polvere
• 1 pizzico

  Cannella in polvere

Procedimento

1. Per ottenere la biga, impastate la farina con il lievito e l’acqua. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in ambiente caldo per circa 1 ora, finché il composto non raddoppierà di volume .

   

2. A parte, sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte che trasferirete poi in una planetaria. Unite a questo punto, la farina, la scorza di limone grattugiata, la biga ed iniziate ad impastare.

   

3. Mischiate il sale con i tuorli, e aggiungeteli gradatamente all’impasto, quindi incorporate il burro fuso. Lavorate fino ad ottenere una pasta tenera ed asciutta. Coprite il tutto con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ ora.

   

4. Suddividete l’impasto in porzioni di circa 40g e, a mano, formate delle palline. Disponetele su un canovaccio e copritele con un altro canovaccio. Lasciate lievitare per circa 20 minuti, in ambiente non troppo caldo.

   

5. Friggete in olio abbondante a 180- 200 ° C. Durante la cottura, capovolgere i krapfen due o tre volte, in modo da ottenere una cottura regolare. Con l’aiuto di una sac a poche, riempite i krapfen – ancora caldi – con la farcitura scelta e spolverateli con lo zucchero a velo e cannella mescolati prima di servire.