Spezzettate 2/3 (circa 450g) del cioccolato, o acquistatelo già in gocce, e fatelo fondere al microonde per qualche minuto a potenza media oppure a bagnomaria, facendo attenzione a non schizzare acqua nel cioccolato. Raggiungete la temperatura di 40/45°C.
Unite il rimanente cioccolato (1/3, circa 250g) e mescolate fino a completa fusione e raggiungimento della temperatura ideale che nel caso del cioccolato fondente è di 30/31°C.
Per il cioccolato al latte e bianco, usate la stessa tecnica. Quando unite il cioccolato alla massa fusa, mescolate fino a raggiungere la temperatura di 28/29 °C.
Per verificare la giusta temperatura, potete anche immergere la punta di una spatola di metallo nel cioccolato e verificare se si rapprende velocemente e si opacizza.
Ecco il risultato finale!