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Il temperaggio del cioccolato

Prima di cominciare

  • Difficoltà media
  • 30 minuti

Ingredienti per uno stampo da 500 g

  • 700 g
    Cioccolato (bianco, al latte o fondente)

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Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

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Procedimento

  1. Spezzettate 2/3 (circa 450g) del cioccolato, o acquistatelo già in gocce, e fatelo fondere al microonde per qualche minuto a potenza media oppure a bagnomaria, facendo attenzione a non schizzare acqua nel cioccolato. Raggiungete la temperatura di 40/45°C.

  2. Unite il rimanente cioccolato (1/3, circa 250g) e mescolate fino a completa fusione e raggiungimento della temperatura ideale che nel caso del cioccolato fondente è di 30/31°C.

  3. Per il cioccolato al latte e bianco, usate la stessa tecnica. Quando unite il cioccolato alla massa fusa, mescolate fino a raggiungere la temperatura di 28/29 °C.

  4. Per verificare la giusta temperatura, potete anche immergere la punta di una spatola di metallo nel cioccolato e verificare se si rapprende velocemente e si opacizza.

Ecco il risultato finale!

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