Ingredienti

• 250 g

  Zucchero
• 75 g

  Acqua
• 10 g

  Miele
• 125 g

  Tuorli d'uovo (circa 6)
• 1 bacca

  Vaniglia
• 500 g

  Burro a temperatura ambiente

Procedimento

1. Versate lo zucchero, l’acqua ed il miele in una casseruola piccola, preferibilmente di rame. Fate cuocere il composto fino a 120°C.

   

2. A parte, mettete a montare i tuorli in uno sbattitore elettrico e versate lo zucchero cotto a filo sui tuorli e fate montare il tutto fino quasi a raffreddamento.

   

3. Aggiungete il burro morbido tagliato a pezzi, l’interno del baccello di vaniglia e rendete la crema spumosa continuando a montare.