Sbollentate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente. Metteteli poi in acqua e ghiaccio per togliere la pelle più facilmente. Tagliateli quindi a pezzetti e privateli dei semi.
Mettete i pomodori in una casseruola con lo zucchero, le bacche di vaniglia incise con un coltello e le bucce della mezza arancia e limone. Fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa.
Per ultima, aggiungete la pectina mescolata con un po’ di zucchero ed il succo di limone e fate cuocere ancora per circa 30 secondi. Mettere la confettura in vasetti di vetro e sterilizzarli in acqua bollente per circa 15 minuti. Fate raffreddare quindi conservate lontano dalla luce diretta del sole.
Ecco il risultato finale!