Ingredienti per il Carbone della befana.

• 1 kg

  Zucchero semolato
• 300 g

  Acqua
• 50 g

  Ghiaccia reale
• 15 g

  Albume d'uovo (circa 1/2)
• 35 g

  Zucchero ridotto a velo
• 4/5 gocce

  Succo di limone
• A piacere

  Colorante alimentare nero

Procedimento

1. Mettete in una casseruola, preferibilmente con il fondo di rame, lo zucchero e l’acqua. Portate ad ebollizione a fuoco lento e cuocete finché il composto non raggiunge i 140°C.

   

2. Nel frattempo preparate la ghiaccia reale, montando l’albume con lo zucchero a velo e il succo di limone.

   

3. Aggiungete il colorante e mescolate bene.

   

4. Preparate uno stampo con un foglio di carta forno. Aggiungete la ghiaccia colorata al composto di zucchero mentre bolle e mescolate molto velocemente, quindi versate dentro uno stampo.

   

5. Il composto inizierà a gonfiarsi immediatamente. Lasciate raffreddare, quindi spezzettate.