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- VaGLiaTO FiNE
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Questa ricetta è stata ideata da:
GIANNI TOMASI - Accademico AMPI
Ingredienti
Pasta frolla
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50 gZucchero Vagliato Fine
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2 gSale
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1/2Buccia di limone grattugiata
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1/2Baccello di vaniglia
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20 gTuorlo
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100 gBurro
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150 gFarina 00 (160W)
Mele spadellate
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700 gMele golden
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50 gZucchero Muscovado
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40 gUva passa
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150 gVino moscato dorato della Lessinia
Crema frangipane
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100 gMandorle pelate
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100 gZucchero Vagliato Fine
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100 gBurro
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1/2Baccello di vaniglia
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100 gTuorlo
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50 gFarina 00 (160W)
MONTAGGIO DEL DOLCE
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30 gMandorle pelate in granella
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Q.b.Zucchero Vagliato Grosso
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Q.b.Zucchero Impalpabile
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOProcedimento
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Pasta frolla
In una planetaria, impastate lo zucchero, il sale, gli aromi ed il tuorlo a bassa velocità per far sciogliere zucchero e sale. Aggiungete il burro morbido, amalgamate bene il tutto ed infine versate gradualmente la farina. Togliete dalla macchina e ponete a riposare in frigo per almeno 3 ore.
Stendete sul piano di lavoro infarinato con il mattarello ad uno spessore di 3 mm circa e foderate una tortiera del diametro di 26 cm. , precedentemente imburrata. -
Mele spadellate
Sbucciate e tagliate a cubetti le mele. Versatele in padella, unite lo zucchero e cuocetele leggermente. Aggiungete l'uva passa e poi il moscato dorato che farete sfumare a calore moderato. Lasciate raffreddare prima dell’ utilizzo.
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Crema frangipane
Riducete le mandorle e lo zucchero in polvere con l’aiuto di un frullatore. Montate in planetaria il burro morbido, la polpa di vaniglia, precedentemente estratta incidendo longitudinalmente il baccello con la punta di un coltellino, e meta’ della polvere di mandorle e zucchero. Versate poi gradatamente i tuorli e la restante polvere di mandorle e zucchero.
Setacciate la farina su un foglio di carta da forno e versatela sul composto mescolando delicatamente con una spatola. -
MONTAGGIO DEL DOLCE
Versate le mele spadellate nella tortiera foderata precedentemente con la frolla, coprite con la crema frangipane, livellate bene e spolverate con granella di mandorle e zucchero vagliato grosso. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti. Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.
Ecco il risultato finale!
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