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- FoNDENTE IN PoLVERe
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Questa ricetta è stata ideata da:
Silvia Federica Boldetti
Ingredienti
Cremoso all'albicocca e cioccolato
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425 gPolpa di albicocca
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42 gZucchero Carafin
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105 gTuorlo
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425 gCioccolato al latte 40%
Zucchero fondente al cacao
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35 gMiscela acqua-cacao 22-24
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100 gZucchero Fondente in Polvere
Montaggio
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Q.b.Zucchero Kandis Idro
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Q.b.Polvere oro
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Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOProcedimento
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Cremoso all'albicocca e cioccolato
Cuocete a 82°C la polpa con lo zucchero Carafin ed il tuorlo.
Versate sul cioccolato ed emulsionate. -
Zucchero fondente al cacao
Preparate la miscela acqua-cacao (1000g acqua/500g cacao) Aggiungete la miscela bollente allo zucchero fondente in polvere.
Scaldate intorno ai 50°C e decorate gli éclair. -
Montaggio
Riempite gli èclair con il cremoso. Decorate con lo zucchero fondente al cacao, il Kandis idrofobico colorato d’oro e uno spicchio di albicocca.
Ecco il risultato finale!
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