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PASTA INZUPPATA

Prima di cominciare

Ingredienti

Biga

  • 60 g
    Latte
  • 12 g
    Lievito di birra
  • 80 g
    Farina bianca
  • 5 g
    Zucchero a Velo

Pasta

  • 40 g
    Panna fresca
  • 160 g
    Farina bianca
  • 20 g
    Zucchero a Velo
  • 80 g
    Burro
  • 200 g
    Uova
  • 5 g
    Sale

Bagna

  • 1.000 g
    Acqua
  • 400 g
    Zucchero Vagliato Medio
  • 250 g
    Grand Marnier
  • Q. b.
    Scorza di agrumi, grattugiata finemente

Crema pasticcera

  • 300 g
    Tuorlo
  • 300 g
    Zucchero a Velo
  • 60 g
    Amido di mais
  • 2
    Baccelli di vaniglia
  • 750 g
    Latte
  • 250 g
    Panna
  • 10 g
    Scorza di limone
  • 1 pizzico
    Sale

Glassa neutra

  • 300 g
    Glassa neutra a freddo
  • 75 g
    Succo di limone

MONTAGGIO DEL DOLCE

  • Q.b.
    Frutta fresca

Scegli l’Italia

Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

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Procedimento

  1. Biga

    In una bacinella, versate il latte con il lievito e la farina ed impastate. Quando il composto risulterà omogeneo, coprite la bacinella e lasciate raddoppiare di volume nella camera di lievitazione a 28 °C con 80% di umidità’.

  2. Pasta

    In una bacinella, impastate tutti gli ingredienti tranne le uova che aggiungerete poi gradualmente. Quando l’impasto avrà raggiunto una struttura liscia ed omogenea, aggiungete la biga e terminate di impastare. Riempite stampi imburrati utilizzando una sac a poche con punta liscia e lasciate lievitare nella camera di lievitazione a 28°C con 80% di umidità. Cuocete poi a 220°C circa per 20 minuti.

  3. Bagna

    Fate riscaldare leggermente l’acqua e lo zucchero in un tegame sul
    fuoco. Aggiungete il Grand Marnier e la buccia di agrumi grattugiata e mescolate.

  4. Crema pasticcera

    In una bacinella, mescolate bene i tuorli con lo zucchero, l'amido e la polpa della vaniglia. In un tegame, scaldate il latte con la panna e la scorza di limone (solo la parte gialla) e i baccelli di vaniglia ripuliti della polpa. Al primo bollore filtrate, versate sui tuorli e cuocete sul fuoco fino ad ebollizione. Raffreddate rapidamente.

  5. Glassa neutra

    In un tegame sul fuoco oppure in microonde, sciogliete la glassa a 80 °C e aggiungete il succo di limone, mescolando.

  6. MONTAGGIO DEL DOLCE

    Inzuppate la pasta nella bagna. Fate gocciolare per bene. Farcite con la crema pasticcera. Posizionate la glassa neutra calda o tiepida sulla parte alta del dolce e decorate con frutta fresca.

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Ingredienti

Biga

  • 60 g
    Latte
  • 12 g
    Lievito di birra
  • 80 g
    Farina bianca
  • 5 g
    Zucchero a Velo

Pasta

  • 40 g
    Panna fresca
  • 160 g
    Farina bianca
  • 20 g
    Zucchero a Velo
  • 80 g
    Burro
  • 200 g
    Uova
  • 5 g
    Sale

Bagna

  • 1.000 g
    Acqua
  • 400 g
    Zucchero Vagliato Medio
  • 250 g
    Grand Marnier
  • Q. b.
    Scorza di agrumi, grattugiata finemente

Crema pasticcera

  • 300 g
    Tuorlo
  • 300 g
    Zucchero a Velo
  • 60 g
    Amido di mais
  • 2
    Baccelli di vaniglia
  • 750 g
    Latte
  • 250 g
    Panna
  • 10 g
    Scorza di limone
  • 1 pizzico
    Sale

Glassa neutra

  • 300 g
    Glassa neutra a freddo
  • 75 g
    Succo di limone

MONTAGGIO DEL DOLCE

  • Q.b.
    Frutta fresca

ZUCCHeRO IMPaLPABiLE

Specifico per lo spolvero dei prodotti da forno.

Lo Zucchero Impalpabile è uno zucchero a velo ottenuto per macinazione con l’aggiunta di antiagglomerante ( 3% amido di mais OGM free).

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