Segui il sentiero di zollette, ti aiuterà a trovare quello che stai cercando!

Vuoi scoprire come utilizzare al meglio i nostri prodotti?

Sfoglia il nostro ricettario e scopri tanti ricette per godere al massimo dello zucchero Italia Zuccheri!

Sfoglia il ricettario

MONOPORZIONE PROSECCO E FRAGOLA

Prima di cominciare

Ingredienti

Biscotto leggero alla mandorla

  • 250 g
    Uova
  • 200 g
    Tuorli
  • 400 g
    Mandorle in polvere
  • 200 g
    Zucchero Vagliato Medio
  • 400 g
    Albume
  • 300 g
    Zucchero Vagliato Fine
  • 200 g
    Farina bianca

Palet di fragola

  • 30 g
    Gelatina animale in fogli
  • 1 kg
    Purea di fragola
  • 300 g
    Zucchero Vagliato Medio

Bavarese al prosecco

  • 350 g
    Prosecco
  • 150 g
    Tuorlo
  • 180 g
    Zucchero Vagliato Medio
  • 20 g
    Succo di limone
  • 20 g
    Gelatina animale in fogli
  • 900 g
    Panna, semi montata

Scegli l’Italia

Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

SCOPRI CHI SIAMO

Procedimento

  1. Biscotto leggero alla mandorla

    In una planetaria, montate le uova, i tuorli, la polvere di mandorle e lo zucchero vagliato medio. A parte, montate l'albume con lo zucchero vagliato fine e unire poi i due composti. Mescolando delicatamente con una spatola, aggiungete la farina precedentemente setacciata. Stendete il composto su un tappeto in silicone con spessore 5/6 mm e cuocete a 220°C per 6/7 minuti.

  2. Palet di fragola

    Ammorbidite la gelatina in acqua. Scolatela e scioglietela assieme ad una parte di purea di fragola e zucchero. Unitela alla restante purea mescolando bene. Colate 2 mm di spessore negli appositi stampi e congelate.

  3. Bavarese al prosecco

    In un recipiente, fate bollire la metà del prosecco e versatelo sui tuorli sbattuti assieme allo zucchero e al succo di limone. Cuocete a 85°C. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite la gelatina animale precedentemente ammorbidita e sciolta, versate la parte di prosecco rimasta, infine aggiungere la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola.

  4. MONTAGGIO DEL DOLCE

    In uno stampo, sistemate sul fondo il pan di spagna alle mandorle, versate una piccola parte di bavarese al prosecco e coprite col palet alla fragola congelato. Sistemate ancora uno strato di pan di spagna, infine riempite con bavarese al prosecco e congelate.
    Sformate e decorate lucidando con gelatina neutra mescolata a polpa di fragola.

Ecco il risultato finale!

Ti è piaciuta questa ricetta? Scaricala o consigliala!

Download PDF

Scegli l’Italia

Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

SCOPRI CHI SIAMO
Tutte le ricette

Ingredienti

Biscotto leggero alla mandorla

  • 250 g
    Uova
  • 200 g
    Tuorli
  • 400 g
    Mandorle in polvere
  • 200 g
    Zucchero Vagliato Medio
  • 400 g
    Albume
  • 300 g
    Zucchero Vagliato Fine
  • 200 g
    Farina bianca

Palet di fragola

  • 30 g
    Gelatina animale in fogli
  • 1 kg
    Purea di fragola
  • 300 g
    Zucchero Vagliato Medio

Bavarese al prosecco

  • 350 g
    Prosecco
  • 150 g
    Tuorlo
  • 180 g
    Zucchero Vagliato Medio
  • 20 g
    Succo di limone
  • 20 g
    Gelatina animale in fogli
  • 900 g
    Panna, semi montata

VaGLiaTO FiNE

L’alleato ideale per l’artigiano interessato a performance di qualità.

Grazie alla sua alta solubilità lo zucchero Vagliato Fine rende gli impasti più soffici e friabili, riducendo le tempistiche di realizzazione dei prodotti finiti. Negli impasti rappresenta un’interessante e valida alternativa allo zucchero a velo.

Vai alla scheda prodotto

Iscriviti alla newsletter

Ti invieremo notizie sul mercato dello zucchero e info personalizzate,
non perdere le novità esclusive della nostra newsletter pensate proprio per te!

Clicca qui per leggere la privacy policy.

I campi contrassegnati da * sono obbligatori