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GELATO DI CAMPAGNA

Prima di cominciare

Ingredienti

Impasto alla mandorla

  • 500g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 30 g
    Estratto puro di vaniglia
  • 50 g
    Mandorle pralinate, rotte
  • 10 g
    Acqua

Impasto alla fragola

  • 500 g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 30 g
    Aroma fragola in pasta
  • 15 g
    Acqua

Impasto al mandarino

  • 500 g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 25 g
    Aroma mandarino in pasta
  • 15 g
    Acqua

Pasta di mandorle al pistacchio per copertura

  • 1.000 g
    Mandorle bianche (o sbucciate) di Avola
  • 30 g
    Mandorle amare
  • 1.000 g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 1.000 g
    Zucchero a Velo
  • 270 g
    Miele millefiori
  • 75 g
    Pasta di pistacchi pura al 100% Bronte
  • 920 g
    Acqua

Scegli l’Italia

Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

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Procedimento

  1. Impasto alla mandorla

    Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice con la foglia e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e sostenuta. Coprite con pellicola trasparente fino all'utilizzo.

  2. Impasto alla fragola

    Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice con la foglia e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e sostenuta. Coprite con pellicola trasparente fino all'utilizzo.

  3. Impasto al mandarino

    Mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice con la foglia e mescolate fino ad ottenere una pasta liscia e sostenuta. Coprite con pellicola trasparente fino all'utilizzo.

  4. Pasta di mandorle al pistacchio per copertura

    Passate le mandorle e lo zucchero alla raffinatrice, agendo con cautela per evitare la fuoriuscita dell’olio dalle mandorle, ottenendo una polvere fine. Versate tutti gli ingredienti nell’ impastatrice ad esclusione dell'acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Aggiungete poco per volta, l’acqua necessaria per ottenere la consistenza desiderata.

  5. MONTAGGIO DEL DOLCE

    MONTAGGIO DEL DOLCE
    Utilizzate uno stampo in alluminio rettangolare per plum cake e rivestite la parte interna con carta antiaderente. Formate due cilindri della stessa lunghezza dello stampo con gli impasti al mandarino ed alla fragola e posizionateli sul fondo uno accanto all’ altro. Coprite il tutto con l’impasto a base di vaniglia e mandorle pralinate. Lasciate asciugare per 48 ore. Tirate uno strato sottile di pasta di mandorle al pistacchio, togliete dallo stampo il composto aromatizzato e posizionatelo al centro della pasta di mandorle. Ricopritelo lasciando aperte le estremità. Aiutandovi con un coltello affilato, tagliate fettine larghe 2cm. Ed appoggiatele su un pirottino adeguato. Per evitare che la lama del coltello si attacchi al composto multicolore passarla dopo ogni taglio sulla superficie di mezzo limone.

Ecco il risultato finale!

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Ingredienti

Impasto alla mandorla

  • 500g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 30 g
    Estratto puro di vaniglia
  • 50 g
    Mandorle pralinate, rotte
  • 10 g
    Acqua

Impasto alla fragola

  • 500 g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 30 g
    Aroma fragola in pasta
  • 15 g
    Acqua

Impasto al mandarino

  • 500 g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 25 g
    Aroma mandarino in pasta
  • 15 g
    Acqua

Pasta di mandorle al pistacchio per copertura

  • 1.000 g
    Mandorle bianche (o sbucciate) di Avola
  • 30 g
    Mandorle amare
  • 1.000 g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 1.000 g
    Zucchero a Velo
  • 270 g
    Miele millefiori
  • 75 g
    Pasta di pistacchi pura al 100% Bronte
  • 920 g
    Acqua

FoNDENTE IN PoLVERe

Studiato per rendere al massimo nel glassaggio!

Più flessibile rispetto allo zucchero fondente in pasta. L’utilizzo dello zucchero Fondente in Polvere è innovativo nelle lavorazioni a freddo e permette una riduzione dell’attività dell’acqua. 

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