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Sfoglia il nostro ricettario e scopri tanti ricette per godere al massimo dello zucchero Italia Zuccheri!
Sfoglia il ricettarioIngredienti
Impasto e ripieno
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1.250 gFarina di frumento W 350
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125 gUova intere
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475 gAcqua
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200 gBurro fresco 82% m. g.
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200 gZuchero Vagliato Fine
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18 gSale fino
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1Baccello di vaniglia
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25 gLievito compresso
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1 kgBurro piatto
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Q.b.Mela renetta
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Q.b.Uvetta rigenerata
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Q.b.Zucchero Cristallo Medio
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Q.b.Zucchero Cristallo Extra Grande
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Q.b.Crema al caramello
Crema al caramello
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500 gPanna 35% m. g.
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500 gLatte fresco intero alta qualità
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1Scorza di limone
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10 gCannella
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200 gTuorlo pastorizzato
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200 gUova intere pastorizzate
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150 gZucchero Carafin
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150 gZucchero Muscovado
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35 gFarina debole
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65 gAmido di riso
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOProcedimento
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Impasto e ripieno
Impastate la farina, le uova e l’acqua. Aggiungete poi il burro e lo zucchero. Infine, inserite il sale, il lievito e la vaniglia.
L’impasto deve risultare ben liscio, omogeneo, lucido ed elastico.
Dividete in due bocce e abbattete in positivo per avere un migliore risultato in fase di piegatura.
Sfogliate ogni pastone con una placca di burro da 1000g. Date tre pieghe a 3 rispettando i tempi di riposo (almeno 20 minuti per piega).
Laminate alla sfogliatrice l’impasto sino allo spessore di 2,5mm.
Stendete sul tavolo, tagliate delle strisce orizzontali alte 11 cm, farcite con crema al caramello, abbondanti cubetti di mela e uvetta rigenerata.
Chiudete a portafoglio e girate. Ritagliate dei rettangoli di 8 cm di lunghezza. Posizionate su una placca e mettete a lievitare per 5 ore a 22°C. Cuocete a 180°C per 15 minuti circa. -
Crema al caramello
Portate a bollore la panna, il latte e la scorza di limone e la cannella. Mescolate a parte i tuorli e le uova con lo zucchero e le polveri; colate all’interno i liquidi bollenti e cuocete sino ad ottenere una consistenza cremosa, raffreddate velocemente.
Ecco il risultato finale!
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOMuSCOVaDO
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