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- MuSCOVaDO
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Questa ricetta è stata ideata da:
Marco Giudizio
Ingredienti
Sablè
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100 gFarina 00
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60 gBurro, morbido
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50 gZucchero a Velo
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1Tuorlo
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1 pizzicoSale
Ganache fondente
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100 gCioccolato fondente 72%
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60 gPanna fresca
Caramello salato al muscovado
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50 gZucchero Muscovado
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50 gAcqua
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1 pizzicoSale
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50 gBurro, a pomata
MONTAGGIO DEL DOLCE
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Q.b.Zucchero Kandis
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOProcedimento
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Sablè
In una planetaria munita di foglia, mixate la farina e il burro fino ad ottenere una sabbia. Aggiungete lo zucchero a velo, poi il tuorlo ed infine il sale. Appiattite l’impasto e ponetelo in frigo a riposare per almeno un’ora. Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata (3 mm di spessore) e foderate un cerchio per frolla. Bucate la frolla con una forchetta e copritela con carta forno. Infine ultimate la preparazione mettendo dei legumi secchi per evitare che salga durante la cottura (cottura in bianco). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 16-17 minuti. Lasciate raffreddare.
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Ganache fondente
In un tegame, scaldate la panna fresca. Versate il cioccolato fondente tagliato a pezzetti ed incorporate bene.
Riempite la frolla con la ganache e mettete in freezer per una ventina di minuti fino a quando non sarà gelata. -
Caramello salato al muscovado
In un pentolino, sciogliete lo Zucchero Muscovado con l’acqua ed il sale a fuoco basso ottenendo un caramello leggermente denso. Aggiungete il burro a pomata ed incorporate bene. Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
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MONTAGGIO DEL DOLCE
Stendete la superficie della crostata col caramello tiepido e decorate con Zucchero Kandis.
Ecco il risultato finale!
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
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