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COCCOLA

Prima di cominciare

Ingredienti

Bignè al cacao

  • 500 g
    Acqua
  • 500 g
    Latte
  • 500 g
    Burro
  • 20 g
    Zucchero Vagliato Fine
  • 15 g
    Sale
  • 550 g
    Farina bianca
  • 35 g
    Cacao
  • 900 g
    Uova

Crema con Carafin e pralinato alla mandorla

  • 150 g
    Tuorli
  • 60 g
    Zucchero Carafin
  • 30 g
    Amido di mais
  • 20 g
    Amido di riso
  • 1
    Baccello di vaniglia
  • 500 g
    Latte
  • 125 g
    Panna
  • 150g
    Pasta pralinata alla mandorla

Zucchero fondente all’albicocca per glassatura

  • 250 g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 50 g
    Polpa di albicocca

Scegli l’Italia

Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

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Procedimento

  1. Bignè al cacao

    In un tegame, versate acqua, latte, burro, zucchero, sale e portate a bollore. Unite farina e cacao setacciati assieme, mescolate in continuazione fino al raggiungimento di 80°C (per avere una corretta gelatinizzazione degli amidi). Raffreddate leggermente e aggiungete, mescolando, le uova gradatamente. Formate i bignè sopra a teglie forate e cuocete a 200°C per circa 18/20 minuti.

  2. Crema con Carafin e pralinato alla mandorla

    In una bacinella, mescolate tuorli, zucchero, amidi e la polpa della vaniglia. In un tegame, fate bollire latte e panna, quindi versate questo composto sopra al precedente e portate ad ebollizione. Raffreddate ed unite la pasta pralinata alla mandorla.

  3. Zucchero fondente all’albicocca per glassatura

    In un tegame, mescolando continuamente, unite lo zucchero fondente in polvere con la polpa di frutta. Portate il composto ad una temperatura di 50°c

  4. MONTAGGIO DEL DOLCE

    Riempite i bignè con la crema al carafin e pralinato alla mandorla. Glassate con zucchero fondente all’albicocca

Ecco il risultato finale!

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Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.

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Ingredienti

Bignè al cacao

  • 500 g
    Acqua
  • 500 g
    Latte
  • 500 g
    Burro
  • 20 g
    Zucchero Vagliato Fine
  • 15 g
    Sale
  • 550 g
    Farina bianca
  • 35 g
    Cacao
  • 900 g
    Uova

Crema con Carafin e pralinato alla mandorla

  • 150 g
    Tuorli
  • 60 g
    Zucchero Carafin
  • 30 g
    Amido di mais
  • 20 g
    Amido di riso
  • 1
    Baccello di vaniglia
  • 500 g
    Latte
  • 125 g
    Panna
  • 150g
    Pasta pralinata alla mandorla

Zucchero fondente all’albicocca per glassatura

  • 250 g
    Zucchero Fondente in Polvere
  • 50 g
    Polpa di albicocca

FoNDENTE IN PoLVERe

Studiato per rendere al massimo nel glassaggio!

Più flessibile rispetto allo zucchero fondente in pasta. L’utilizzo dello zucchero Fondente in Polvere è innovativo nelle lavorazioni a freddo e permette una riduzione dell’attività dell’acqua. 

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