Ingredienti per una tortiera da 26 cm

• 40 g

  Tuorlo (circa 2)
• 170 g

  Zucchero Muscovado
• 1 pizzico

  Sale
• 1 bacca

  Vaniglia
• 300 g

  Zucca, cotta
• 80 g

  Burro
• 210 g

  Farina debole WW160

Per la glassa:

• 60 g

  Panna liquida
• 20 g

  Burro
• 150 g

  Cioccolato fondente

Procedimento

1. Cuocete la zucca in una casseruola con un filo di acqua a fuoco lentissimo per ottenere una purea e pesatene 300 g. A parte, montate i tuorli con metà dello zucchero ed aggiungete il sale, la vaniglia e la scorza di limone.

   

2. Aggiungete la zucca al composto di tuorli, passandola con una spatola al setaccio ed incorporate anche il burro fuso ma ancora cremoso.

   

3. Nel frattempo, montate a neve l’albume con il restante zucchero. Unite al composto di tuorli e zucca, in maniera alternata, la farina e gli albumi poco alla volta, usando una paletta di gomma se possibile. Quando il composto è omogeneo versatelo all’interno di una tortiera da 26 cm di diametro ben imburrata e cuocete in forno a 175°C per circa 40 minuti. Una volta cotta, fate raffreddare la torta a temperatura ambiente.

   

4. Mentre la torta cuoce in forno, preparate la glassa, scaldando in una casseruola a fuoco lento, la panna ed il burro. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate fino a fusione.

   

5. Appoggiate la torta sopra una griglia e glassatela con il composto al cioccolato. Lasciate riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.