Ingredienti per le frittelle veneziane

Ingredienti per la biga:

• 20 g

  Lievito di birra
• 125 g

  Farina
• 75 g

  Acqua

Ingredienti per il secondo impasto:

• 375 g

  Farina
• 65 g

  Zucchero di canna BIO GREZZO
• 15 g

  Burro
• 100 g

  Olio di semi di arachide
• 350 g

  Latte, tiepido
• 50 g

  Grappa
• 10 g

  Sale
• 1 bustina

  Vanillina
• ½ arancia

  Scorza grattugiata di ½ arancia
• ½ limone

  Scorza grattugiata di ½ limone
• 200 g

  Uova (circa 4)
• 250 g

  Uvetta

Per friggere e decorare:

• 1 litro

  Olio di semi di arachide
• 100 g

  Zuccherissimo, per spolverare

Procedimento

1. Per preparare il primo lievito, cosiddetto biga, impastate con un cucchiaio di legno, la farina con lievito e acqua. Coprite poi la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 20 minuti in ambiente caldo finché il composto raddoppia di volume.

   

2. Procedete ora con il secondo impasto, mescolando, in una planetaria, la farina con zucchero, burro fuso, olio, latte tiepido, grappa, sale e aromi. Quando il composto inizia a legare, aggiungete la biga lievitata e poi le uova, una alla volta.

   

3. Per ultima, aggiungete l'uvetta lavata. L'impasto deve risultare morbido ma ben legato ed elastico. Coprite ancora con pellicola trasparente e fate lievitare per circa 1 ora.

   

4. Per la cottura, utilizzando una sac a poche ed un coltello, tagliate dei cilindretti di pasta di circa 4 centimetri, direttamente nell'olio bollente.
   

   

5. Friggete le frittelle circa 3/4 minuti, fino a quando saranno belle dorate. Lasciatele riposare pochi attimi su carta assorbente poi tuffatele nello zucchero per decorare.