Ingredienti:

Per il cestino croccante:

• 300 g

  Burro in pomata
• 200 g

  Farina
• 200 g

  Zucchero ridotto a polvere
• 160 g

  Glucosio

Per la mousse:

• 3 fogli

  Colla di pesce
• 60 g

  Tuorlo (circa 3)
• 75 g

  Zucchero Bio Integrale
• 250 g

  Mascarpone
• 1 cucchiaio

  Liquore alla menta bianco
• 100 g

  Albumi (circa 3)
• 20 g

  Zucchero Bio Integrale
• 250 g

  Panna montata
• 150 g

  Gocce di cioccolato fondente

Per decorare:

• A piacere

  Frutta fresca a piacere

Procedimento

1. Iniziate preparando i cestini il giorno prima: amalgamate il burro in pomata con la farina e lo zucchero a velo. Aggiungete per ultimo il glucosio e formate una pallina che lascerete riposare una notte in frigorifero, avvolta nella pellicola. Il giorno dopo, su un foglio Silpat o carta da forno, formate delle palline e distanziatele di circa 8/10 cm di raggio l’una dalle altre e fatele cuocere in forno caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. Scaldandosi, le palline si appiattiranno e assumeranno un colore dorato.

   

2. Togliete le cialde dal forno, con l’ausilio di una spatola staccatele subito dalla carta e deponetele delicatamente su stampi rovesciati di cui prenderanno la forma in pochi minuti. Lasciate raffreddare, rovesciate gli stampi e staccate piano piano i cestini ottenuti.

   

3. Passate ora alla mousse: fate ammollare i fogli di colla di pesce in un po' di acqua fredda. Montate nel frattempo i tuorli con i 75 g di zucchero e aggiungete poi il mascarpone. Strizzate la colla di pesce, unite il liquore alla menta, fate sciogliere alcuni secondi in microonde e unite al composto di mascarpone.

   

4. Per ultimi, incorporate gli albumi montati a neve con i 20 g di zucchero, la panna montata e le
   gocce di cioccolato fondente. Riempite i cestini con la mousse, decorate con frutta fresca a pezzetti.