Ingredienti per il Pan di Spagna in una tortiera da 26 cm.

• 330 g

  Uova (circa 6)
• 225 g

  Zuccherissimo
• 225 g

  Farina 00
• 1 bacca

  Vaniglia
• 1 pizzico

  Sale fino
• 1 limone

  Scorza grattugiata di 1 limone

Procedimento

1. Rompete le uova all'interno di un pentolino ed unite lo zucchero, il sale, l'interno della bacca di vaniglia e la scorza di limone. Scaldate il composto dolcemente a fuoco lento, o a bagnomaria, finché non risulta tiepido (40° circa). Non fatevi prendere dalla fretta, questo è il segreto per ottenere un composto ben montato e soffice in seguito.
   

   

2. Montate quindi il composto con lo sbattitore finché non raggiungerà una consistenza molto spumosa.

   

3. Setacciate la farina e aggiungetela molto delicatamente al composto facendo attenzione a non farlo smontare. Ricordate sempre che la farina va aggiunta alla fine con un movimento delicato dall’alto verso il basso utilizzando una spatola.

   

4. Versate il tutto all'interno di uno stampo imburrato e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.