Ingredienti per le frittelle ripiene.

• 250 g

  Acqua
• 40 g

  Burro
• 1 pizzico

  Sale
• 225 g

  Farina media W280
• 40 g

  Zucchero di canna DEMERARA
• 1 bustina

  Vanillina
• ½ arancia

  Scorza grattugiata di ½ arancia
• ½ limone

  Scorza grattugiata di ½ limone
• 45 g

  Grappa
• 245 g

  Uova (5 circa)
• 1 litro

  Olio di semi di arachide

Per la crema:

• 500 g

  Crema pasticcera
• 200 g

  Panna montata

Per lo zabaione:

• 300 g

  Crema
• 200 g

  Panna montata
• 200 g

  Zabaione

Per farcitura al cioccolato:

• 500 g

  Crema pasticcera al cioccolato
• 200 g

  Panna montata

Per la decorazione:

• 100 g

  Zucchero semolato ridotto a polvere

Procedimento

1. In una casseruola, portate ad ebollizione l’acqua con il burro ed il sale, quindi aggiungete la farina e fate cuocere sul fuoco un paio di minuti.

   

2. Togliete dal fuoco e, in una planetaria, aggiungete lo zucchero, gli aromi e la grappa. Incorporate poi le uova una alla volta finché il composto risulti liscio e cremoso.

   

3. Con l'aiuto di un cucchiaio formate delle frittelle, immergetele delicatamente nell'olio bollente e fatele friggere circa 3/4 minuti, fino a quando saranno belle dorate.

   

4. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire.
   Scegliete il tipo di farcitura che più vi aggrada e riempite le frittelle con l’ausilio di una sac a poche. Passatele poi nello zucchero ridotto a polvere prima di servirle.