Ingredienti

• 30 g

  Farina di mandorle bianche
• 30 g

  Zucchero di canna DEMERARA
• 20 g

  Albume d'uovo (circa 1)
• 150 g

  Latte
• 30 g

  Lievito
• 425 g

  Farina W 280
• 5 g

  Sale
• 50 g

  Uova (circa 1)
• 40 g

  Burro
• 1 limone

  Scorza grattugiata di un limone
• 75 g

  Frutta candita sminuzzata
• 750 g

  Pasta sfoglia (con 2 pieghe)
• 1 litro

  Olio di semi di arachide
• 100 g

  Zucchero ridotto a polvere

Procedimento

1. Per prima, preparate la massa mandorle, mescolando la farina di mandorle allo zucchero e rendetela cremosa, aggiungendo l’albume. Poi, in una planetaria, sciogliete il lievito nel latte e unite la farina. Dopo averli miscelati, aggiungete il sale e le uova.

   

2. Incorporate poi il burro fuso, la massa mandorle, la buccia grattugiata del limone e la frutta candita. Lasciare lievitare 30 min, coprendo la ciotola con pellicola trasparente.

   

3. Una volta lievitato l’impasto, tiratelo con il mattarello. Appiattite leggermente la pasta sfoglia preparata in precedenza e ricoprite con l’impasto precedentemente tirato.

   

4. Tirate il composto ottenuto e date tre pieghe semplici. Lasciate riposare per circa 5 minuti la pasta, avvolta in pellicola trasparente.

   

5. Stendete nuovamente la pasta fino ad uno spessore di 4 – 5 mm e con il taglia pasta, ricavare dei rettangoli da circa 5 x 10 cm. Praticate un taglio centrale e fate passare un'estremità dal centro per ottenere la forma.

   

6. Lasciate lievitare per qualche minuto, quindi friggete in olio a 180°-190°C per circa 3/4 minuti fino a quando i fiocchetti saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e cospargete con zucchero a velo.