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- MuSCOVaDO
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Questa ricetta è stata ideata da:
MAURIZIO BUSI - Accademico AMPI
Ingredienti
Impasto lievitato dolce
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250 gFarina forte W320/340
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50 gZucchero Vagliato Fine
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50 gBurro
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4 gSale
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1Uovo intero
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1Tuorlo
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1/2Buccia di arancia grattugiata
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1 baccelloVaniglia
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10 gLievito di birra
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40 gAcqua
Farcitura
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100 gBurro
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50 gZucchero Muscovado
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1Arancia grattugiata
Glassatura
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50 gZucchero Fondente in Polvere
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10 gSucco di arancia
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOProcedimento
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Impasto lievitato dolce
Nella bacinella di una piccola impastatrice, mettete la farina, lo zucchero, il burro, il sale, l’uovo, il tuorlo, la buccia di arancia, la polpa di vaniglia ed il lievito sciolto nell'acqua.
Impastate a media velocità per circa 10 minuti o il tempo necessario per ottenere una pasta liscia e ben elastica.
Riponete in un recipiente, coprite con pellicola e lasciate lievitare in ambiente caldo fino ad avere il volume raddoppiato.
Con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto lievitato, dello spessore di circa 5/7 mm, cercando di ottenere una forma rettangolare. -
Farcitura
Mescolate il burro morbido con lo zucchero muscovado e la buccia grattugiata di arancia.
Stendete il composto ottenuto con una spatola sopra al rettangolo di pasta.
Arrotolate su se stesso l'impasto, ottenendo un cilindro con diametro 6/7 cm.
Tagliate delle girelle dello spessore di 3 cm circa e riponetele sdraiate in tortiera precedentemente imburrata, posizionate alla distanza di circa 2 cm una dall'altra, cosi da permettere una giusta lievitazione.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per alcune ore ad una temperatura che non superi i 28-30°C, per evitare lo scioglimento ed uscita del burro.
Infornate alla temperatura di 170-180°C per circa 30 minuti; il tempo di cottura dipende dalla grandezza della torta.
A cottura terminata, lasciate intiepidire, sformate. -
Glassatura
Ricoprite la torta con una ghiaccia preparata con lo zucchero fondente in polvere ed il succo di arancia, emulsionati assieme.
Ecco il risultato finale!
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