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- MuSCOVaDO
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Questa ricetta è stata ideata da:
ALESSANDRO SERVIDA - Accademico AMPI
Ingredienti
CRUMBLE AL KAMUT
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300 gZucchero Muscovado
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300 gFarina di kamut
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300 gFarina di mandorle
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300 gBurro, freddo a cubetti
COMPOSTA DI MELE
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500 gMele renette
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2 gGelatina animale in fogli
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10 gAcqua
MELE CALVADOS E VANIGLIA
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300 gAcqua
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150 gZucchero Vagliato Medio
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1Baccello di vaniglia
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1.000 gMele golden
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60 gCalvados
UVETTA CARAMELLATA
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300 gZucchero Fondente in Polvere
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200 gGlucosio
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400 gUvetta sultanina
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOProcedimento
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CRUMBLE AL KAMUT
Sul piano di lavoro, impastate insieme tutti gli ingredienti. Stendete l’impasto ottenuto su una teglia coperta con carta forno e lasciate raffreddare in frigorifero. Una volta pronta, con l’aiuto di un setaccio a maglia grossa, create le classiche scaglie di crumble. Adagiate senza premere troppo le scaglie in un anello di alluminio di 16 cm di diametro posto sopra una teglia coperta con carta forno, creando uno spessore di 1 cm circa e cuocete a 180° per 15 minuti.
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COMPOSTA DI MELE
Cuocete sotto vuoto, per 10/12 minuti le mele. Lasciatele raffreddare e scolare per 10 ore. Reidratate la gelatina in acqua. Scioglietela e unitela alle mele in una bacinella, mixando. Colate in un anello di 14 cm di diametro posto sopra una teglia coperta con carta forno e abbattete.
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MELE CALVADOS E VANIGLIA
In un tegame posto sul fuoco, preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, aggiungete successivamente la polpa di vaniglia. Unite le mele precedentemente tagliate a cubetti e cuocetele a fuoco vivo per 8/10 minuti. Aggiungete il Calvados e cuocete per altri 3/5 minuti. Lasciate raffreddare prima dell’ utilizzo.
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UVETTA CARAMELLATA
Scaldate i due zuccheri fino a raggiungere i 145°C ed inserite l’uvetta, mescolando. Stendete il composto su un foglio di silpat e lasciate raffreddare.
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MONTAGGIO DEL DOLCE:
Adagiate sul fondo di crumble, la composta di mele. Sovrapponete le mele al Calvados e vaniglia. Create un bordo con l’uvetta caramellata e decorate con degli stick ricavati dal crumble.
Ecco il risultato finale!
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Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
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