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- MuSCOVaDO
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Questa ricetta è stata ideata da:
Antonio Mezzalira
Ingredienti
Per il gelato
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545 gLatte fresco
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200 gMascarpone
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25 gLatte in polvere
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30 gMiele
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30 gZucchero Vagliato Medio
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70 gDestrosio
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160 gSciroppo di glucosio
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35 gBase crema
Per la salsa al Muscovado e fichi secchi
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400 gZucchero Muscovado
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200 gAcqua
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15 gSucco di limone
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50 gFichi secchi
Scegli l’Italia
Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
SCOPRI CHI SIAMOProcedimento
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Per il gelato
Portate a 85°C tutti gli ingredienti dopo averli frullati. Quando la miscela è pastorizzata, raffredatela fino a +4°C e lasciatela riposare 12 ore alla stessa temperatura.
Inserite poi la miscela nel mantecatore. Quando il mantecatore avvisa che il gelato è pronto, estraetelo ed abbattetelo per 5 minuti, mettetelo poi in esposizione variegandolo con la salsa al Muscovado e fichi secchi. -
Per la salsa al Muscovado e fichi secchi
Utilizzando una piastra ad induzione, portate alla temperatura di 150°C lo zucchero Muscovado e l'acqua, aggiungendo poi con molta cura il succo di limone.
Dopo 10 minuti di riposo, inserite mescolando molto bene, i fichi cubettati. Attendete che la salsa si raffreddi prima di utilizzarla come variegatura.
Ecco il risultato finale!
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Italia Zuccheri è l'unica vera filiera dello zucchero 100% italiana.
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